En el mundo de la industria alimentaria, especialmente en el sector del marisco, la innovación tecnológica ha permitido mejorar tanto la calidad del producto como los procesos de manipulación. Una de las tecnologías que ha revolucionado el tratamiento del marisco es el procesamiento por alta presión o HPP (High Pressure Processing). Este método, que ya se utiliza en otros alimentos como zumos, carnes y productos lácteos, también ha demostrado grandes ventajas en la preparación del marisco.
Veamos cuáles son los beneficios más destacados de aplicar HPP al tratamiento del marisco y sus ventajas para el pelado.
1. Mejor Conservación y Seguridad Alimentaria
El procesamiento por alta presión elimina de manera efectiva los microorganismos patógenos como bacterias, virus y parásitos, sin necesidad de añadir productos químicos o aplicar calor, lo que permite mantener el marisco fresco por más tiempo. Esto es fundamental para preservar la calidad y seguridad alimentaria, ya que reduce el riesgo de contaminación y prolonga la vida útil del producto.
exigentes.
2. Optimización del Proceso de Pelado
Uno de los beneficios más notables del HPP en el marisco es que facilita enormemente el proceso de pelado. Tras el tratamiento con alta presión, las proteínas que unen la carne del marisco con su caparazón se debilitan, lo que permite que el pelado sea mucho más sencillo y rápido. Esto no solo ahorra tiempo en el procesamiento, sino que también permite obtener un producto de mayor calidad, con menos pérdidas y un aspecto más atractivo para el consumidor.
3. Conservación del Sabor y la Textura
A diferencia de otros métodos de procesamiento, como la cocción o la congelación, el HPP no altera ni el sabor ni la textura natural del marisco. Esto es especialmente importante en productos de alto valor, como los langostinos, gambas o bogavantes, donde la frescura y la calidad organoléptica son claves para el consumidor final.
4. Respetuoso con el Medio Ambiente
El HPP es un proceso que no requiere el uso de productos químicos o grandes cantidades de agua, lo que lo convierte en una opción más sostenible y respetuosa con el medio ambiente. Además, al prolongar la vida útil del marisco, también contribuye a reducir el desperdicio alimentario.
5. Ahorro en Costes Laborales y Mejora de la Productividad
El tiempo que se ahorra en el proceso de pelado gracias a la tecnología HPP se traduce en una mayor productividad y menores costes laborales. Las máquinas HPP permiten procesar grandes volúmenes de marisco en menos tiempo, optimizando la cadena de suministro y mejorando la eficiencia operativa.
Conclusión
El uso de la tecnología HPP en el tratamiento del marisco no solo mejora la seguridad alimentaria y prolonga la vida útil del producto, sino que también facilita enormemente el proceso de pelado, reduciendo costes y tiempos de trabajo. Además, este método conserva las cualidades organolépticas del marisco, asegurando que el producto mantenga su sabor y textura originales, algo fundamental para los consumidores más exigentes.
