¿Qué es la LISTERIOSIS?
La Listeria monocytogenes es un microorganismo que se encuentra en el intestino de personas y animales que actúan como portadores, pero también está ampliamente distribuida en el ambiente (suelo, agua, etc).
En la industria alimentaria se encuentra localizada en suelo, paredes, techos y equipos de procesado de alimentos. Puede transmitirse a las personas a través de la ingestión de alimentos contaminados provocando listeriosis. Esta contaminación se puede producir en cualquier fase en la cadena alimentaria, durante la producción, el procesamiento, la distribución y la preparación para el posterior consumo.
¿Cómo se puede PREVENIR?
Generalmente para prevenir la aparición de esta bacteria es importante la limpieza e higiene, en el almacenamiento o el proceso de producción, refrigeración, envasado o cocción durante todo el proceso de la cadena alimentaria.
¿Hay otros métodos? / La tecnología de las altas presiones para prevenir/evitar de Listeria monocytogenes
Las altas presiones (HPP) es una tecnología de gran evolución y crecimiento en la industria alimentaria debido a que es efectiva en la conservación de alimentos en su envase final.
El tipo de presión que se transmite a los alimentos es isostática (en todas las direcciones a la vez), uniforme, casi instantánea e independiente de la forma y tamaño del envase, siempre y cuando este sea flexible.
- Dibujo de cómo funcionan las altas presiones.
La presión ejercida en los productos produce cambios morfológicos y componentes de la membrana celular de los microorganismos, inactivando los patógenos; dando como resultado productos con una vida útil más larga y más seguros.
- Dibujo de cómo afectan las altas presiones a los microorganismos.
Atendiendo específicamente a Listeria monocytogenes, se pueden ver las siguientes reducciones logarítmicas tras el tratamiento:
- Gráfica de reducción de listeria con la aplicación de HPP en zumo/preparado frutas
- Gráfica de reducción de listeria con la aplicación de HPP en zumo/preparado frutas
Por último, pero no menos importante, las altas presiones destacan sobre los procesos térmicos ya que dichos procesos causan una pérdida de nutrientes y sabores en los alimentos, sin embargo, con el uso del HPP o pasteurización en frío se obtienen productos cuyas vitaminas, sabores, aromas y colores se pueden conservar.
- Fotos de productos antes y después de tratar / Fotos de productos tratados
En definitiva, se trata de una tecnología que puede aplicarse sobre una amplia gama de alimentos: productos cárnicos, vegetales, lácteos, pescados y mariscos y zumos y bebidas.
Especializada en ofrecer el servicio de maquila de Altas Presiones Hidrostáticas (HPP). Su trabajo combina conocimiento del sector con estrategias de marketing industrial B2B, desarrollando contenidos especializados sobre tecnología HPP, seguridad alimentaria y conservación en frío.
