Pasteurización de quesos
La tecnología HPP ayuda a proteger los quesos frente a riesgos microbiológicos.
Procesado de quesos en frío
La seguridad microbiológica continúa siendo uno de los principales retos para los fabricantes de queso. Aunque Los quesos elaborados con leche cruda son apreciados por su sabor, textura y carácter artesanal, también presentan mayores desafíos en materia de seguridad alimentaria, ya que pueden ser más susceptibles a la presencia de microorganismos patógenos comoListeria monocytogenes, una de las principales causas de alertas alimentarias en productos lácteos.
En las últimas semanas, diversas alertas publicadas por la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) han afectado a diferentes quesos comercializados en España debido a la detección de esta bacteria.
Seguridad sin renunciar a la autenticidad
La combinación de tradición y tecnología permite a los fabricantes de queso ofrecer productos más seguros sin perder su identidad.
El tratamiento HPP se realiza sobre el producto ya envasado, evitando recontaminaciones posteriores y contribuyendo a garantizar la máxima seguridad alimentaria durante toda la vida comercial del producto.
HPP: una solución eficaz para reforzar la seguridad alimentaria en quesos
La tecnología HPP (High Pressure Processing o Procesado por Altas Presiones Hidrostáticas) permite inactivar microorganismos patógenos mediante la aplicación de presiones de hasta 600MPa, sin necesidad de aplicar calor ni alterar significativamente las características organolépticas del producto.
En los quesos, tanto de leche cruda como de leche pasteurizada, el tratamiento HPP aporta importantes ventajas:
- Reducción de riesgos microbiológicos, incluyendoListeria monocytogenesy otros patógenos de interés alimentario
- Contribuye a reducir el riesgo de retiradas de producto derivadas de contaminaciones microbiológicas y alertas alimentarias, reduciendo el riesgo de incidencias que puedan afectar a la marca
- Mantenimiento del sabor, aroma y textura original del queso, respetando las cualidades que buscan los consumidores
- Aumento de la vida útil, permitiendo una distribución más amplia, facilitando la exportación y reduciendo mermas por caducidad
- Sin conservantes ni tratamientos térmicos, favoreciendo el desarrollo de productos con formulaciones más sencillas y alineadas con la tendenciaclean labely una imagen de producto natural
Confía en un lider como IDRO
En IDRO ponemos a disposición de los productores de queso nuestro servicio de maquila HPP, una solución flexible y rentable para mejorar la seguridad alimentaria, ampliar la vida útil y reforzar la confianza de distribuidores y consumidores, sin necesidad de realizar inversiones en equipos propios.