Tradicionalmente la producción de tofu es un proceso en dos etapas en el que la proteína de soja se desnaturaliza primero y después se coagula. Ambos pasos implican el uso de un tratamiento térmico.
El procesamiento a alta presión (HPP), debido a la forma en que cambia la estructura y funcionalidad de las proteínas, podría generar productos ricos en proteínas a base de soja de mejor calidad que los producidos térmicamente.
HPP hace posible obtener tofu bajo presión de leche de soja no tratada. Esto simplificaría los pasos en la producción comercial de tofu y debería apelar a las empresas de alimentos de soja.
