El próximo 1 de julio de 2026 entra en aplicación el Reglamento (UE) 2024/2895, que modifica el Reglamento (CE) 2073/2005 sobre los criterios microbiológicos aplicables a los alimentos.
Esta nueva normativa sobre Listeria monocytogenes introduce requisitos más exigentes para los fabricantes de alimentos listos para el consumo (Ready-to-Eat o RTE) y obliga a demostrar que sus productos mantienen la seguridad microbiológica durante toda su vida útil.
¿Qué cambia con el nuevo Reglamento sobre Listeria?
La principal modificación afecta a los alimentos listos para el consumo que pueden favorecer el crecimiento de Listeria monocytogenes.
A partir del 1 de julio de 2026, los fabricantes deberán demostrar, mediante estudios de vida útil, ensayos de desafío (challenge tests) u otras evidencias científicas equivalentes, que sus productos no superarán el límite de 100 ufc/g de Listeria monocytogenes durante toda su vida útil.
Cuando esa demostración no pueda realizarse, el criterio microbiológico será más estricto: deberá garantizarse la ausencia de Listeria monocytogenes en 25 g durante toda la vida útil del producto, y no únicamente antes de que abandone las instalaciones del fabricante.
Este cambio supone un paso importante en el control de la seguridad alimentaria y obliga a revisar las estrategias de validación y conservación de numerosos productos refrigerados.
¿Qué implica esta normativa para la industria alimentaria?
La entrada en vigor del Reglamento (UE) 2024/2895 implica nuevos desafíos para las empresas alimentarias, especialmente para los fabricantes de productos refrigerados y listos para el consumo.
Entre las principales implicaciones destacan:
- Mayor control microbiológico durante toda la vida útil del producto.
- Validación de la vida útil mediante estudios específicos.
- Revisión de los procesos de fabricación, higiene, envasado, conservación y distribución.
- Implantación de tecnologías que ayuden a reducir el riesgo microbiológico sin afectar a la calidad del alimento.
- Mayor capacidad para demostrar el cumplimiento de los nuevos criterios microbiológicos durante inspecciones y auditorías.
HPP: una tecnología clave para reducir el riesgo de Listeria
La tecnología HPP (High Pressure Processing o Procesado por Altas Presiones Hidrostáticas) se ha consolidado como una de las soluciones más eficaces para mejorar la seguridad microbiológica de los alimentos listos para el consumo.
Aplicada sobre el producto ya envasado, HPP contribuye a reducir la carga de Listeria monocytogenes y otros microorganismos patógenos mediante la aplicación de altas presiones hidrostáticas, sin utilizar calor.
Este proceso permite:
- Reducir microorganismos patógenos.
- Mantener el sabor, la textura y las propiedades nutricionales del producto.
- Prolongar la vida útil.
- Reducir el uso de conservantes.
- Reforzar el cumplimiento de los nuevos requisitos establecidos por la normativa europea, siempre que forme parte de una estrategia de control validada.
Servicio de maquila HPP para la industria alimentaria
En IDRO ofrecemos un servicio especializado de maquila HPP, que permite incorporar esta tecnología sin necesidad de invertir en equipos propios.
Trabajamos con fabricantes de platos preparados, productos cárnicos, productos vegetales, salsas, alimentos refrigerados, productos lácteos y otros alimentos listos para el consumo que buscan mejorar la seguridad microbiológica, ampliar la vida útil y adaptarse a las nuevas exigencias legislativas.
Nuestro equipo acompaña a cada cliente en la validación del proceso para obtener la máxima eficacia y garantizar el cumplimiento de los requisitos de calidad y seguridad alimentaria.
¿Está preparado para cumplir el nuevo Reglamento sobre Listeria?
La entrada en vigor del Reglamento (UE) 2024/2895 supone un nuevo escenario para la industria alimentaria.
Si desea conocer cómo la tecnología HPP puede ayudarle a reducir el riesgo de Listeria monocytogenes, prolongar la vida útil de sus productos y facilitar el cumplimiento de la nueva normativa europea, contacte con el equipo de IDRO.
Le ayudaremos a evaluar la mejor estrategia para reforzar la seguridad microbiológica de sus productos y adaptarse con garantías a los nuevos requisitos legales.
Especializada en ofrecer el servicio de maquila de Altas Presiones Hidrostáticas (HPP). Su trabajo combina conocimiento del sector con estrategias de marketing industrial B2B, desarrollando contenidos especializados sobre tecnología HPP, seguridad alimentaria y conservación en frío.
