Gracias al tratamiento por alta presión es posible desarrollar productos funcionales, orgánicos y sin conservantes; ¡cómo recién hecho!
Tanto es así, que estos productos mantienen sus propiedades funcionales (antioxidantes, etc), minerales y vitaminas durante toda la vida útil.
En comparación con la pasteurización térmica, la pasteurización en frío por alta presión llega a conservar la mayor parte de estos compuestos, sin cambios notables frente al producto sin tratamiento.
¡Aquí van algunos ejemplos!
- Zumo 100% granada: Producto con alto contenido en compuestos bioactivos que, tras la aplicación del tratamiento HPP, aumenta la intensidad del color rojo del jugo fresco y conserva el contenido de antocianinas naturales, es decir, su poder antioxidante natural.
REF: Ferrari, Giovanna & Maresca, Paola & Ciccarone, R.. (2010). The application of high hydrostatic pressure for the stabilization of functional foods: Pomegranate juice. journal of Food Engineering. 100. 245-253.
- Puré de ciruela: El tratamiento HPP ofrece la oportunidad de procesar este producto para mantener sus características como si de un producto fresco se tratara. En este caso, los fenoles y las antocianinas totales no presentaron cambios tras el tratamiento y además, se mantuvo el color característico de este producto durante la vida útil.
REF: F. González-Cebrino, R. Durán, J. Delgado-Adámez, R. Contador, R. Ramírez,
Changes after high-pressure processing on physicochemical parameters, bioactive compounds, and polyphenol oxidase activity of red flesh and peel plum purée,
Innovative Food Science & Emerging Technologies, Volume 20, 2013, Pages 34-41,
ISSN 1466-8564
- Zumo 100% naranja: Los parámetros de calidad analizados del zumo de naranja (° Brix, viscosidad, índice de pardeamiento, color, etc) y las concentraciones de ácido ascórbico y β-caroteno no se vieron afectados significativamente por HPP durante toda la vida útil del producto (90 días aproximadamente).
REF: Michelle K Bull, Katherine Zerdin, Effie Howe, Dimitria Goicoechea, Priscilla Paramanandhan, Regine Stockman, Jay Sellahewa, Elizabeth A Szabo, Robert L Johnson, Cynthia M Stewart. The effect of high pressure processing on the microbial, physical and chemical properties of Valencia and Navel orange juice,
Innovative Food Science & Emerging Technologies, Volume 5, Issue 2, 2004, Pages 135-149, ISSN 1466-8564,
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Especializada en ofrecer el servicio de maquila de Altas Presiones Hidrostáticas (HPP). Su trabajo combina conocimiento del sector con estrategias de marketing industrial B2B, desarrollando contenidos especializados sobre tecnología HPP, seguridad alimentaria y conservación en frío.
