Gracias al tratamiento por alta presión es posible desarrollar productos funcionales, orgánicos y sin conservantes; ¡cómo recién hecho!
Tanto es así, que estos productos mantienen sus propiedades funcionales (antioxidantes, etc), minerales y vitaminas durante toda la vida útil.
En comparación con la pasteurización térmica, la pasteurización en frío por alta presión llega a conservar la mayor parte de estos compuestos, sin cambios notables frente al producto sin tratamiento.
¡Aquí van algunos ejemplos!
- Zumo 100% granada: Producto con alto contenido en compuestos bioactivos que, tras la aplicación del tratamiento HPP, aumenta la intensidad del color rojo del jugo fresco y conserva el contenido de antocianinas naturales, es decir, su poder antioxidante natural.
REF: Ferrari, Giovanna & Maresca, Paola & Ciccarone, R.. (2010). The application of high hydrostatic pressure for the stabilization of functional foods: Pomegranate juice. journal of Food Engineering. 100. 245-253.
- Puré de ciruela: El tratamiento HPP ofrece la oportunidad de procesar este producto para mantener sus características como si de un producto fresco se tratara. En este caso, los fenoles y las antocianinas totales no presentaron cambios tras el tratamiento y además, se mantuvo el color característico de este producto durante la vida útil.
REF: F. González-Cebrino, R. Durán, J. Delgado-Adámez, R. Contador, R. Ramírez,
Changes after high-pressure processing on physicochemical parameters, bioactive compounds, and polyphenol oxidase activity of red flesh and peel plum purée,
Innovative Food Science & Emerging Technologies, Volume 20, 2013, Pages 34-41,
ISSN 1466-8564
- Zumo 100% naranja: Los parámetros de calidad analizados del zumo de naranja (° Brix, viscosidad, índice de pardeamiento, color, etc) y las concentraciones de ácido ascórbico y β-caroteno no se vieron afectados significativamente por HPP durante toda la vida útil del producto (90 días aproximadamente).
REF: Michelle K Bull, Katherine Zerdin, Effie Howe, Dimitria Goicoechea, Priscilla Paramanandhan, Regine Stockman, Jay Sellahewa, Elizabeth A Szabo, Robert L Johnson, Cynthia M Stewart. The effect of high pressure processing on the microbial, physical and chemical properties of Valencia and Navel orange juice,
Innovative Food Science & Emerging Technologies, Volume 5, Issue 2, 2004, Pages 135-149, ISSN 1466-8564,
Para más información y referencias consulte a nuestros expertos por teléfono 914912844 o por e-mail calidad-tecnologia@idro.es
