Graças ao tratamento de alta pressão é possível desenvolver produtos funcionais, orgânicos e sem conservantes; como recém-feito!
Tanto assim, que estes produtos mantêm as suas propriedades funcionais (antioxidantes, etc.), minerais e vitaminas ao longo da vida útil.
Em comparação com a pasteurização térmica, a pasteurização fria de alta pressão mantém a maioria destes compostos, sem alterações visíveis em comparação com o produto não tratado.
Aqui estão alguns exemplos!
- Sumo de romã 100% : Produto com elevado teor de compostos bioativos que, após a aplicação do tratamento de HPP, aumenta a intensidade da cor vermelha do sumo fresco e preserva o teor de antocininas naturais, ou seja, o seu poder antioxidante natural.
REF: Ferrari, Giovanna & Maresca, Paola & Ciccarone, R.. (2010). The application of high hydrostatic pressure for the stabilization of functional foods: Pomegranate juice. Journal of Food Engineering. 100. 245-253.
- Puré de ameixa: O tratamento de HPP oferece a oportunidade de processar este produto para manter as suas características como se fosse um produto fresco. Neste caso, os fenóis e antocyoninas totais não apresentaram alterações após o tratamento e, além disso, a cor característica deste produto foi mantida durante a vida útil.
REF: F. González-Cebrino, R. Durán, J. Delgado-Adámez, R. Contador, R. Ramírez,
Changes after high-pressure processing on physicochemical parameters, bioactive compounds, and polyphenol oxidase activity of red flesh and peel plum purée,
Innovative Food Science & Emerging Technologies, Volume 20, 2013, Pages 34-41,
ISSN 1466-8564
- Sumo de laranja 100% : Os parâmetros de qualidade analisados do sumo de laranja (° Brix, viscosidade, índice de tostado, cor, etc.) e as concentrações de ácido ascórbico e β-caroteno não foram significativamente afetados pelo HPP ao longo da vida útil do produto (aproximadamente 90 dias).
REF: Michelle K Bull, Katherine Zerdin, Effie Howe, Dimitria Goicoechea, Priscilla Paramanandhan, Regine Stockman, Jay Sellahewa, Elizabeth A Szabo, Robert L Johnson, Cynthia M Stewart. The effect of high pressure processing on the microbial, physical and chemical properties of Valencia and Navel orange juice,
Innovative Food Science & Emerging Technologies, Volume 5, Issue 2, 2004, Pages 135-149, ISSN 1466-8564,
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