Con el tratamiento de alta presión se obtienen quesos con mejor vida útil
y seguridad alimentaria. Productos como el queso fresco, la mozzarella y similares, quesos curados, quesos elaborados en base a leche cruda, snacks de queso, etc., encuentran beneficios en el uso de esta tecnología.
Así, por ejemplo, en el queso fresco puede mejorar la maduración (frenándola o acelerándola), además de mejorar su textura y olor. Y, en el caso de los quesos elaborados a partir de leche cruda, por el efecto de las altas presiones en los mismos, se desactivan las bacterias que deterioran el alimento, permaneciendo estable durante su vida útil y reduciéndose su amargor.
Para más información sobre esta temática revise estos artículos:
- Okpala et al. (2010). Effects of high-pressure processing (HPP) on the microbiological, physico-chemical and sensory properties of fresh cheeses: A review. African Journal of Biotechnology. 825. 7391-7398.
- Evert-Arriagada et al. Commercial application of high-pressure processing for increasing starter-free fresh cheese shelf-life. LWT – Food Science and Technology 55(2): 498-505. 2014.
- Delgado-Martínez et al. Volatile compounds and sensory changes after high pressure processing of mature “Torta del Casar” (raw ewe’s milk cheese) during refrigerated storage, Innovative Food Science & Emerging Technologies, Volume 52, 2019, Pages 34-41
- Tomasula et al. Effect of high-pressure processing on reduction of Listeria monocytogenes in packaged Queso Fresco. J Dairy Sci. 2014 Mar;97(3):1281-95. doi: 10.3168/jds.2013-7538. Epub 2014 Jan 17. PMID: 24440267.
Especializada en ofrecer el servicio de maquila de Altas Presiones Hidrostáticas (HPP). Su trabajo combina conocimiento del sector con estrategias de marketing industrial B2B, desarrollando contenidos especializados sobre tecnología HPP, seguridad alimentaria y conservación en frío.
