En comparación con los procesos tradicionales de exprimido centrífugo que elevan la temperatura de los zumos, la presión en frío (cold-press) consiste en aplicar presión con una prensa hidráulica a la fruta o a la verdura, de tal forma que se extrae hasta la última gota del zumo pero sin generar calor y sin generar oxidación. Lo cual, conserva más nutrientes y compuestos activos en las frutas y verduras.
Por ello, para los fabricantes de este tipo de zumos, los tratamientos térmicos que dañan las características sensoriales y nutritivas, no son una opción.
Y es por este motivo, que la tecnología de altas presiones o pasteurización en frío (aplicación a los alimentos envasados de altos niveles de presión hidrostática transmitida por el agua) se ha hecho tan popular entre los zumos prensados en frío.
Gracias a esta tecnología se amplía la vida útil y se garantiza la seguridad alimentaria sin aplicar un tratamiento térmico. Así, zumos de frutas y verduras cold press, pueden llegar a extender su vida útil en refrigeración y sin abrir de una semana a 30 días-90 días y conservando sus nutrientes y organolepsia como si de un zumo fresco se tratara.
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Especializada en ofrecer el servicio de maquila de Altas Presiones Hidrostáticas (HPP). Su trabajo combina conocimiento del sector con estrategias de marketing industrial B2B, desarrollando contenidos especializados sobre tecnología HPP, seguridad alimentaria y conservación en frío.
