Pasteurização fría

A tecnologia HPP, também conhecida como ‘pasteurização a frio’, é um método revolucionário de preservação de alimentos porque fornece infinitos valores agregados para consumidores, produtores, fabricantes e varejistas.

Este sistema usa conservação de alta pressão em vez de calor (como é o caso da pasteurização tradicional). Isso permite que os alimentos sejam mantidos com suas propriedades quase intactas: vitaminas, enzimas e probióticos benéficos ao organismo não se perdem; e ao mesmo tempo as qualidades como textura, sabor e cor permanecem frescas e agradáveis por mais tempo. Acrescentando que se trata de um sistema que elimina de forma eficiente patógenos nocivos como E. Coli ou Salmonella (entre outros) e não utiliza conservantes ou aditivos químicos, é possível estender a vida útil do produto com maior segurança e menores perdas.

Alimentos mais seguros e livres de patógenos

Menos conservantes e aditivos

Mais frescor e melhor sabor, cor e textura

Vida mais longa e menos desperdício

Aplicações de pasteurização fría

Pasteurização fria de carne

O uso do processamento de alta pressão (HPP) em produtos cárneos favorece a preservação do sabor de forma segura e mais natural, sem o uso de conservantes e aditivos químicos. A pasteurização fria em carnes desativa patógenos prejudiciais como E. Coli, Listeria Monocytogenes ou Salmonella.

A pasteurização fria de carne pode ser aplicada a carnes pré-cozidas (peru, frango, porco …), fatias curadas e cozidas, pepperoni, molhos cozidos e defumados, produtos marinados e semiacabados, coberturas de pizza, linguiças curadas e cozidas, centros de presunto curado, entre outros.

Pasteurização fria de frutas e vegetais

50% das frutas e vegetais colhidos anualmente são desperdiçados. O emprego da tecnologia de alta pressão hidrostática (HPP) em frutas, vegetais e vegetais garante um produto mais fresco sem aditivos, mantendo intactas todas as qualidades sensoriais: sabor, textura, cor – e claro o conteúdo nutricional do produto recém-colhido.

A pasteurização a frio de vegetais, verduras e frutas mantém as vitaminas e enzimas intactas que um tratamento térmico tradicional destruiria. Ele também desativa patógenos prejudiciais como E. Coli ou Salmonella. E, além disso, permite ganho na vida útil desse tipo de alimento.

Pasteurização a frio de sucos e sucos

Graças ao uso da tecnologia HPP (pasteurização a frio ou conservação em alta pressão) é possível garantir que os sucos embalados e os sucos retêm o sabor fresco direto da horta, sem conservantes ou aditivos. A preservação térmica tradicional remove os nutrientes naturais desse tipo de produto, enquanto a pasteurização a frio preserva as vitaminas, enzimas e probióticos do suco.

Por outro lado, com esse tipo de refrigeração, os sucos duram mais – exatamente até 90 dias. Todos ganham: consumidor, distribuidor e varejista. Pode ser entregue em container final ou em bulk bags.

Pasteurização fria de peixes e crustáceos

Graças ao processamento de alta pressão, a indústria pesqueira se beneficia de uma maior eficiência enquanto ganha frescor no produto preservado pela HPP. Como a umidade é retida, os sucos do peixe e do marisco permanecem na carne, realçando seu sabor no momento do cozimento. Por outro lado, é capaz de eliminar patógenos como Listeria, Salmonella ou Vibrio. Além disso, utilizando uma pressão 5 vezes maior que a do oceano mais profundo, é possível separar 100% das cascas ou cascas de ostras, lagostas, lagostas ou qualquer outro tipo de marisco, aproveitando melhor a carne, reduzindo a lavagem custos e ampliando sua vida útil.

Pasteurização fria de saladas e molhos

Com o aumento da demanda dos consumidores por receitas caseiras que não necessitem de cozimento, a pasteurização a frio de saladas, molhos e molhos é a melhor aliada para os fabricantes ganharem vida de prateleira e segurança alimentar, e ao mesmo tempo oferecer um produto mais saboroso e de melhor qualidade. Existem muitas receitas que podem se beneficiar da Preservação de Alta Pressão (HPP); saladas, molhos, homus, cremes, molhos para salada, guacamole ou sopas são alguns dos exemplos mais típicos. Ao oferecer um produto mais rico em vitaminas e enzimas naturais, e sem conservantes naturais, ganha-se competitividade e reduz-se o desperdício à medida que dura mais.

Pasteurização fria de pratos prontos

Em um mundo onde não há tempo para cozinhar, a pasteurização a frio é o valor agregado perfeito para refeições prontas. Além de ser pré-cozinhado e pronto para comer, suas propriedades de preservação são aprimoradas pela não utilização de aditivos químicos ou conservantes e, por se tratar de um processo a frio, mantém em maior medida as propriedades organolépticas e nutricionais dos ingredientes.
A tecnologia HPP pode ser aplicada a muitas refeições prontas diferentes; laticínios com coberturas, vegetais com macarrão ou arroz, molhos e molhos, carnes pré-cozidas, vegetais ou peixes, sopas e cremes, saladas e muito mais. E, além disso, você ganhará em vida útil, reduzindo desperdícios.