Introducción a las sopas frías
Con la entrada de esta estación tan calurosa, aumenta la venta y consumo de platos ricos, apetecibles y fresquitos para combatir las altas temperaturas. Es aquí donde entran las sopas frías, tales como gazpachos, salmorejos, vichyssoises y otros.
En la gastronomía española, el gazpacho es quizás una de las sopas frías más conocidos en todo el mundo que geolocalizan a España en el mapa; siendo uno de los platos más representativos de la dieta mediterránea. Los gazpachos, ya sea el tradicional o de distintos sabores, tienen un alto contenido en sales minerales, glúcidos y compuestos fenólicos presentes en hortalizas, que en la mayoría de casos contribuyen al color y sabor que estas poseen.
¿Cuáles son las posibles alteraciones?
En las hortalizas y frutas que componen este tipo de productos, la presencia de bacterias patógenas y alterantes se halla relacionada, fundamentalmente, con el empleo de aguas en el riego de las hortalizas; de este modo se transmite Escherichia coli y otras enterobacterias que podrían afectar al producto final y causar enfermedad, o alterar la calidad del producto tal y como la conocemos.
¿Cuales son los beneficios de las altas presiones en sopas frías?
- Proceso de pasteurización post envasado/embotellado que evita cualquier tipo de contaminació
- Efectivo en la eliminación de contaminaciones y microorganismos pató
- No existe impacto en las propiedades sensoriales, nutricionales y funcionales.
- Aumento de la vida útil manteniendo la frescura del producto
- Conservación total de la fracción nutricional del producto, las vitaminas y minerales no se ven afectadas tras el tratamiento HPP.
A continuación, os facilitamos algunos de los cambios que sufren el producto, los microorganismos que transporta y las características que posee tras el tratamiento por alta presión:
Bibliografía
Daoudi Bellatera, L. (2004). Efecto de las altas presiones hidrostáticas sobre el gazpacho y zumo de uva. CER Planta de Tecnología dels Aliments, memoria presentada para optar al Grado de doctora en Ciencia y Tecnología de los Alimentos.
Toledo Del Árbol, M.J. (2016). Conservación de alimentos mediante tratamientos por alta presión hidrostática. Facultad de Ciencias Experimentales, tesis doctoral.
Mahadevan S. & Karwe, M.V. (2016). Effect of High-Pressure Processing on Bioactive Compounds. Food Engineering Series, pp.479-507.
Especializada en ofrecer el servicio de maquila de Altas Presiones Hidrostáticas (HPP). Su trabajo combina conocimiento del sector con estrategias de marketing industrial B2B, desarrollando contenidos especializados sobre tecnología HPP, seguridad alimentaria y conservación en frío.
