Hoje em dia, a tendência de consumo de produtos saudáveis, menos processados e de rótulo limpo “prontos a cozinhar” está a aumentar, o que obriga a indústria a desenvolver e produzir este tipo de produtos.
A vida útil do pescado pode ser prolongada combinando técnicas de embalagem com o uso de aditivos e/ou conservação a frio, porém ainda não é muito longa.
Para superar a limitação da vida útil destes produtos, a aplicação de altas pressões hidrostáticas tem grande potencial como alternativa de conservação.
Benefícios das altas pressões para o setor de frutos do mar:
As altas pressões hidrostáticas (HPP) inativam microrganismos patogénicos e deteriorantes e, como consequência, aumenta a vida útil do bacalhau e de outros peixes, preservando as suas propriedades naturais e sensoriais.
A inovação representa uma estratégia muito importante para que as empresas alimentares se mantenham competitivas e satisfaçam as exigências dos consumidores. Os consumidores julgam a qualidade de seus alimentos com base em suas características sensoriais e nutricionais, prazo de validade e facilidade de cozimento e consumo.
No setor de frutos do mar, a tecnologia HPP também tem lugar para outras aplicações como carnes defumadas, polvos, carnes salgadas e diversos pratos preparados. Quanto aos frutos do mar, também são conhecidos numerosos benefícios do tratamento com alta pressão. Facilita a abertura de conchas em bivalves como ostras, amêijoas, etc. e de conchas e conchas de crustáceos, como lagostas e caranguejos. O músculo pode ser separado com muito mais facilidade da casca, aproveitando 100% da carne do produto.
Além de alcançar a vantagem competitiva de aumentar a vida útil, outros benefícios podem ser obtidos com o tratamento HPP. Por um lado, pode-se agregar valor ao bacalhau evitando o uso de aditivos, conseguindo assim um produto mais natural. E por outro lado, é uma garantia de segurança alimentar, que nos permite chegar a novos mercados ou a mercados mais distantes.
VOCÊ PODE ENCONTRAR MAIS INFORMAÇÕES EM:
- Eduardo Puértolas, María Lavilla. Chapter 9 – HPP in seafood products: Impact on quality and applications. Editor(s): Francisco J. Barba, Carole Tonello-Samson, Eduardo Puértolas, María Lavilla. Present and Future of High Pressure Processing, Elsevier (2020). Pages 201-220.
- Truong, B.Q., Buckow, R., Stathopoulos, C.E. et al.Advances in High-Pressure Processing of Fish Muscles. Food Eng Rev 7, 109–129 (2015).
- Sumergirse a 60.000 metros para obtener alimentos HPP frescos, nutritivos y seguros – Hiperbaric
- Rode TM, Rotabakk BT. “Extending shelf life of desalted cod by high pressure processing”. Innovative Food Science & Emerging Technologies. 2020:102476.https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1466856420304227
Especializada en ofrecer el servicio de maquila de Altas Presiones Hidrostáticas (HPP). Su trabajo combina conocimiento del sector con estrategias de marketing industrial B2B, desarrollando contenidos especializados sobre tecnología HPP, seguridad alimentaria y conservación en frío.
