Por que a Avure HPP está desempenhando um papel importante para a indústria pesqueira.
Para os produtores de marisco que procuram ganhar a confiança e proteger os consumidores, a segurança alimentar é fundamental. A tecnologia de processamento de alta pressão (HPP) oferece uma solução para manter os frutos do mar livres de patógenos e restos de casca, ao mesmo tempo que aumenta o rendimento, aumenta a vida útil e ajuda a reter os nutrientes e o sabor dos frutos do mar frescos.
Pasteurização a frio em água fria, a HPP utiliza água purificada sob pressão ultra-alta para inativar patógenos nocivos, como Listeria, Salmonella, bactérias Vibrio e E. coli, tornando os frutos do mar seguros para consumo. Ao mesmo tempo, desempenha um papel crucial para grande parte da indústria de frutos do mar, ajudando a preservar a qualidade e o sabor e prolongando a vida útil de produtos como peixe cru, camarão e lagosta em até 30 dias.
A HPP, já amplamente utilizada em processadores de lagosta e ostra, traz benefícios significativos quando se trata de aumentar a produtividade. A pressões mais baixas, a HPP separa 100% da carne da casca, ao mesmo tempo que aumenta o rendimento total da carne em 40% nas lagostas, em comparação com 25% quando é utilizado calor.
Tornando os frutos do mar mais seguros
Mas a segurança alimentar é indiscutivelmente a área onde a tecnologia HPP desempenha o seu papel mais importante.
Cada año, se estima que 48 millones de personas enferman debido a enfermedades transmitidas por los alimentos en los EE. UU., según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC), siendo la salmonella la principal causa de enfermedades relacionadas con os mariscos. Nos casos mais graves (envenenamento por Vibrio vulnificus por marisco cru), aproximadamente 80.000 pessoas são afetadas e 100 morrem nos Estados Unidos a cada ano.
Os sistemas JBT Avure HPP tornam os frutos do mar seguros para consumo, inativando patógenos potencialmente mortais. HPP, uma tecnologia de intervenção de segurança alimentar reconhecida pela Food and Drug Administration (FDA) dos EUA, bem como por outras agências globais de segurança alimentar, inativa bactérias Vibrio em ostras enquanto as descasca e também inativa patógenos em itens como camarão, carne de caranguejo e outros frutos do mar .
Aumente o desempenho e a vida útil
A partir de mariscos e crustáceos, o HPP permite obter 100% de rendimento do produto sem perda de qualidade ou benefícios nutricionais. O processo é tão eficaz que uma ampla gama de pequenas e grandes empresas pesqueiras já utiliza HPP para separação de carne e preparação de carne de alta qualidade para sushi e outros produtos premium. Isto se traduz em economias significativas nos custos trabalhistas.
As vantagens de vida útil da HPP também são consideráveis. Além de fazer maravilhas para os frutos do mar, a tecnologia também é usada para prolongar a vida útil do bacalhau. O bacalhau é dessalgado e submetido a HPP para prolongar a sua vida útil e permitir a cozedura caseira imediata, em vez de ter de esperar três dias para dessalgar.
A HPP está até sendo estendida a algumas das novas áreas de produtos. A HPP é usada para descascar e descontaminar certos mariscos antes de convertê-los em produtos farmacêuticos.
A tecnologia também ajuda a preservar a qualidade e os benefícios nutricionais consideráveis das algas marinhas, que são cada vez mais reconhecidas como uma fonte alimentar sustentável. Além de ganharem gradativamente níveis mais elevados de aceitação do consumidor, as algas marinhas já são amplamente utilizadas na indústria farmacêutica.
Fonte: JBT Avure
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Empresa especializada en el proceso de pasteurización por altas presiones de todo tipo de alimentos como cárnicos, pescado, cremas, salsas, zumos y platos preparados.
