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Tipos de embalagem adequados para HPP

Durante o tratamento, o produto e a embalagem sofrem alterações; É por isso que os contêineres devem ter qualidades específicas para suportar essas mudanças.

Características

Como já sabemos, o principal objetivo do tratamento de alta pressão é a destruição de bactérias patogênicas, causando um aumento considerável na vida de prateleira, sem alterar as características organolépticas ou nutricionais.

Isto é conseguido submetendo o produto a pressões muito altas, até 6.000 bar. É 6 vezes a imagem!

Por isso, não é importante apenas o que pode acontecer com o produto, mas a embalagem tem papel fundamental para o sucesso do tratamento.

Como funciona?

Durante o tratamento, o produto e a embalagem sofrem alterações; É por isso que os contêineres devem ter qualidades específicas para suportar essas mudanças, como:

  • Hermeticidade: os recipientes devem suportar essa alta pressão sem quebrar ou desmoronar, e não podem ter poros em sua superfície.
  • Flexibilidade: devem acomodar a redução de tamanho que ocorre durante o processo e, em seguida, retornar ao seu estado original.
  • Impermeabilidade: os parâmetros de permeabilidade ao oxigênio e à água são muito importantes para que o produto dure intacto até o final de sua vida útil, por isso deve ser o mais baixo possível. Se entrar água ou ar, a proliferação de microrganismos indesejáveis ​​pode ocorrer mais cedo do que o esperado.
  • Outros: embora não sejam obrigatórios, a opacidade e a morfologia da embalagem também devem ser levadas em consideração para otimizar o tratamento e garantir um produto perfeito!

Em termos de tipos de materiais, o mais adequado para o processamento em alta pressão é o plástico, pois é suficientemente maleável e resistente ao mesmo tempo, capaz de cumprir as características que acabamos de mencionar.

Exemplos

Abaixo, mostramos alguns contêineres que podem ser tratados com HPP com resultados favoráveis:

Botellas

Este tipo de recipiente é usado para líquidos, como suco, gaspacho ou salmorejo. Uma grande porcentagem desses recipientes são de PET. A peculiaridade desta embalagem é a tampa, que tem que deixar o recipiente perfeitamente lacrado. Com garrafas de rolha de lábio duplo, isso é alcançado perfeitamente.

Banheiras

Os dips são o produto estrela neste tipo de recipiente, principalmente o guacamole, embora possamos encontrar outros tipos de produtos como pico de gallo, saladas ou purés infantis. Nesses recipientes, o enchimento é importante, pois se o headspace for muito grande, o recipiente não resistiria ao tratamento e quebraria.

Bandejas/barquetas

Ideal para o tratamento de produtos com um certo peso e misturas de sólidos e líquidos, como ensopados com molhos ou pratos preparados. A relação kg/ciclo é bastante otimizada, o que reduz o preço final por kg de produto.

Skin/vazio

Este tipo de recipiente, além de minimizar o desperdício devido à mínima entrada de ar, tem uma ótima aparência, pois deixa o produto com a máxima visibilidade.

 

Bibliografia

Juliano, P., Koutchma, T., Sui, Q., Barbosa-Cánovas, G.V. & Sadler, G. (2010). Polymeric-Based Food Packaging for High-Pressure Processing. Food Engineering Reviews, 2, pp. 274-279.

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