Durante o tratamento, o produto e a embalagem sofrem alterações; É por isso que os contêineres devem ter qualidades específicas para suportar essas mudanças.
A importância das embalagens para HPP
Como já sabemos, o principal objetivo do tratamento de alta pressão é a destruição de bactérias patogênicas, causando um aumento considerável na vida de prateleira, sem alterar as características organolépticas ou nutricionais.
Isto é conseguido submetendo o produto a pressões muito altas, até 6.000 bar. É 6 vezes a imagem!
Por isso, não é importante apenas o que pode acontecer com o produto, mas a embalagem tem papel fundamental para o sucesso do tratamento.
Características dos contêineres HPP
Durante o tratamento, o produto e a embalagem sofrem alterações; É por isso que os contêineres devem ter qualidades específicas para suportar essas mudanças, como:
- Hermeticidade: os recipientes devem suportar essa alta pressão sem quebrar ou desmoronar, e não podem ter poros em sua superfície.
- Flexibilidade: devem acomodar a redução de tamanho que ocorre durante o processo e, em seguida, retornar ao seu estado original.
- Impermeabilidade: os parâmetros de permeabilidade ao oxigênio e à água são muito importantes para que o produto dure intacto até o final de sua vida útil, por isso deve ser o mais baixo possível. Se entrar água ou ar, a proliferação de microrganismos indesejáveis pode ocorrer mais cedo do que o esperado.
- Outros: embora não sejam obrigatórios, a opacidade e a morfologia da embalagem também devem ser levadas em consideração para otimizar o tratamento e garantir um produto perfeito!
Em termos de tipos de materiais, o mais adequado para o processamento em alta pressão é o plástico, pois é suficientemente maleável e resistente ao mesmo tempo, capaz de cumprir as características que acabamos de mencionar.
Exemplos de embalagens para HPP
Abaixo, mostramos alguns contêineres que podem ser tratados com HPP com resultados favoráveis:
Botellas
Este tipo de recipiente é usado para líquidos, como suco, gaspacho ou salmorejo. Uma grande porcentagem desses recipientes são de PET. A peculiaridade desta embalagem é a tampa, que tem que deixar o recipiente perfeitamente lacrado. Com garrafas de rolha de lábio duplo, isso é alcançado perfeitamente.
Banheiras
Os dips são o produto estrela neste tipo de recipiente, principalmente o guacamole, embora possamos encontrar outros tipos de produtos como pico de gallo, saladas ou purés infantis. Nesses recipientes, o enchimento é importante, pois se o headspace for muito grande, o recipiente não resistiria ao tratamento e quebraria.
Bandejas/barquetas
Ideal para o tratamento de produtos com um certo peso e misturas de sólidos e líquidos, como ensopados com molhos ou pratos preparados. A relação kg/ciclo é bastante otimizada, o que reduz o preço final por kg de produto.
Skin/vazio
Este tipo de recipiente, além de minimizar o desperdício devido à mínima entrada de ar, tem uma ótima aparência, pois deixa o produto com a máxima visibilidade.
Bibliografia
- Juliano, P., Koutchma, T., Sui, Q., Barbosa-Cánovas, G.V. & Sadler, G. (2010). Polymeric-Based Food Packaging for High-Pressure Processing. Food Engineering Reviews, 2, pp. 274-279.
