Como o HPP melhora o sabor, a segurança e a vida útil dos molhos.
Você sabia que o processamento de alta pressão (HPP) oferece benefícios substanciais para processadores de molhos? Conhecida por sua capacidade de preservar sabor e textura, esta tecnologia de rótulo limpo da JBT Avure oferece benefícios significativos de segurança alimentar e prazo de validade que podem aumentar a viabilidade comercial de uma marca.
Mais do que isso, o HPP melhora a consistência e a viscosidade dos molhos sem a necessidade do uso de aglutinantes, otimizando as propriedades bioquímicas do amido encontrado na maioria dos molhos, como inchaço e solubilidade, além de diminuir a retrogradação que mantém a qualidade organoléptica.
“Os dois benefícios da HPP para molhos são o controle microbiano e organoléptico”, diz Errol Raghubeer, vice-presidente sênior de Ciência e Tecnologia HPP da JBT Avure.
“Quando são utilizados molhos HPP, eles tendem a ter melhor sabor e melhor qualidade devido ao comportamento único dos amidos sob pressão, o que confere melhor consistência e viscosidade”
“Depois, há os benefícios da segurança alimentar e do prazo de validade: a HPP mata bactérias perigosas como a listeria, ao mesmo tempo que inativa bactérias nocivas, bem como leveduras e bolores”.
O resultado, diz Raghubeer, é que é muito fácil atingir consistentemente de seis a nove meses de vida útil para molhos (dependendo dos ingredientes e da embalagem) usando HPP.
Qualidade de condução
Os alimentos altamente processados têm recebido má publicidade ultimamente, à medida que a mídia e os consumidores estão cada vez mais preocupados com a presença de conservantes e outros aditivos; Também aqui a HPP pode desempenhar um papel benéfico. De acordo com Raghubeer, o HPP permite que os processadores reduzam ou eliminem alguns dos aglutinantes ou gomas comumente usados em molhos para dar-lhes corpo, dando-lhes efetivamente a consistência desejada sem a necessidade de aditivos.
“Normalmente, os molhos de longa duração podem durar até um ano, mas muitas vezes não têm sabor e os fabricantes também precisam adicionar conservantes”, diz ele. “Com o HPP, o sabor e a textura originais do produto permanecem intactos e também não há necessidade do uso de conservantes químicos para prolongar a vida útil”.
Outro benefício pode ser encontrado em molhos mais delicados que não devem ser aquecidos demais. Nestes casos, o HPP preservará significativamente o sabor e a nutrição; elementos que se perdem se os molhos forem cozidos demais. Um benefício adicional dos amidos HPP é que podem ser mais fáceis de digerir, o que é importante para certos grupos populacionais, particularmente os idosos.
Raghubeer acrescenta: “Há um enorme aumento na demanda por HPP entre os processadores de molhos no momento. “As empresas querem molho de melhor qualidade e podem conseguir isso usando HPP.”
Fuente: JBT Avure
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Especializada en ofrecer el servicio de maquila de Altas Presiones Hidrostáticas (HPP). Su trabajo combina conocimiento del sector con estrategias de marketing industrial B2B, desarrollando contenidos especializados sobre tecnología HPP, seguridad alimentaria y conservación en frío.
