Como o HPP melhora o sabor, a segurança e a vida útil dos molhos.
Você sabia que o processamento de alta pressão (HPP) oferece benefícios substanciais para processadores de molhos? Conhecida por sua capacidade de preservar sabor e textura, esta tecnologia de rótulo limpo da JBT Avure oferece benefícios significativos de segurança alimentar e prazo de validade que podem aumentar a viabilidade comercial de uma marca.
Mais do que isso, o HPP melhora a consistência e a viscosidade dos molhos sem a necessidade do uso de aglutinantes, otimizando as propriedades bioquímicas do amido encontrado na maioria dos molhos, como inchaço e solubilidade, além de diminuir a retrogradação que mantém a qualidade organoléptica.
“Os dois benefícios da HPP para molhos são o controle microbiano e organoléptico”, diz Errol Raghubeer, vice-presidente sênior de Ciência e Tecnologia HPP da JBT Avure.
“Quando são utilizados molhos HPP, eles tendem a ter melhor sabor e melhor qualidade devido ao comportamento único dos amidos sob pressão, o que confere melhor consistência e viscosidade”
“Depois, há os benefícios da segurança alimentar e do prazo de validade: a HPP mata bactérias perigosas como a listeria, ao mesmo tempo que inativa bactérias nocivas, bem como leveduras e bolores”.
O resultado, diz Raghubeer, é que é muito fácil atingir consistentemente de seis a nove meses de vida útil para molhos (dependendo dos ingredientes e da embalagem) usando HPP.
Qualidade de condução
Os alimentos altamente processados têm recebido má publicidade ultimamente, à medida que a mídia e os consumidores estão cada vez mais preocupados com a presença de conservantes e outros aditivos; Também aqui a HPP pode desempenhar um papel benéfico. De acordo com Raghubeer, o HPP permite que os processadores reduzam ou eliminem alguns dos aglutinantes ou gomas comumente usados em molhos para dar-lhes corpo, dando-lhes efetivamente a consistência desejada sem a necessidade de aditivos.
“Normalmente, os molhos de longa duração podem durar até um ano, mas muitas vezes não têm sabor e os fabricantes também precisam adicionar conservantes”, diz ele. “Com o HPP, o sabor e a textura originais do produto permanecem intactos e também não há necessidade do uso de conservantes químicos para prolongar a vida útil”.
Outro benefício pode ser encontrado em molhos mais delicados que não devem ser aquecidos demais. Nestes casos, o HPP preservará significativamente o sabor e a nutrição; elementos que se perdem se os molhos forem cozidos demais. Um benefício adicional dos amidos HPP é que podem ser mais fáceis de digerir, o que é importante para certos grupos populacionais, particularmente os idosos.
Raghubeer acrescenta: “Há um enorme aumento na demanda por HPP entre os processadores de molhos no momento. “As empresas querem molho de melhor qualidade e podem conseguir isso usando HPP.”
Fuente: JBT Avure
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