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Participa en el Webinar sobre la aplicación de la tecnología HPP para la conservación de productos veganos y vegetarianos. Hablaremos sobre la tecnología, las ventajas de tratar con altas presiones hidrostáticas este tipo de productos, los beneficios microbiológicos, la vida útil, la seguridad alimentaria, las nuevas aplicaciones, las tendencias del m

Tradicionalmente la producción de tofu es un proceso en dos etapas en el que la proteína de soja  se desnaturaliza primero y después se coagula. Ambos pasos implican el uso de un tratamiento térmico. El procesamiento a alta presión (HPP), debido a la forma en que cambia la estructura y funcionalidad de las proteínas, podría […]

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