La alta presión mejora la producción del Tofu

Tradicionalmente la producción de tofu es un proceso en dos etapas en el que la proteína de soja  se desnaturaliza primero y después se coagula. Ambos pasos implican el uso de un tratamiento térmico. El procesamiento a alta presión (HPP), debido a la forma en que cambia la estructura y funcionalidad de las proteínas, podría […]