El pasado verano y oto\u00f1o, se han producido brotes de listeria en la UE, en Espa\u00f1a, Inglaterra y los Pa\u00edses Bajos, que han provocado m\u00faltiples muertes, personas hospitalizadas, cientos de enfermos y m\u00e1s de 130 productos retirados del mercado.<\/p>\n
Una de las formas m\u00e1s efectivas y probadas para combatir la listeria es el procesamiento de alta presi\u00f3n. La bacteria Listeria monocytogenes, m\u00e1s com\u00fanmente encontrada en carnes procesadas y alimentos crudos, puede causar una enfermedad llamada listeriosis. La mayor\u00eda de las personas afectadas solo experimentan malestar estomacal similar a la gripe, pero los ni\u00f1os, los ancianos, las mujeres embarazadas y las personas con sistemas inmunes comprometidos pueden tener s\u00edntomas mucho m\u00e1s graves, incluido el aborto espont\u00e1neo e incluso la muerte. Hay alrededor de 1,600 casos registrados de listeriosis en los Estados Unidos cada a\u00f1o, y casi una sexta parte de esos casos resultan en la muerte.<\/p>\n
A medida que los alimentos listos para comer (RTE) se vuelven m\u00e1s populares, aumenta el riesgo de contaminaci\u00f3n por listeria. Los alimentos contaminados de un empaquetador, como en el brote en los Pa\u00edses Bajos, pueden propagarse r\u00e1pidamente en un \u00e1rea grande. En Espa\u00f1a, la contaminaci\u00f3n se produjo en un popular destino tur\u00edstico, que afecta a cientos de personas. El caso m\u00e1s preocupante ocurri\u00f3 en el Reino Unido, donde seis personas murieron despu\u00e9s de comer alimentos contaminados en hospitales.<\/p>\n
La mejor manera de minimizar el riesgo de brotes de listeria es implementar precauciones adicionales durante el envasado y el procesamiento. Un proceso efectivo para ambos roles es el procesamiento de alta presi\u00f3n o HPP. Se ha comprobado que HPP es eficaz para eliminar la listeria en los alimentos.<\/p>\n
En 2002, el USDA contact\u00f3 a JBT Avure para obtener detalles sobre el efecto del uso de HPP para controlar la listeria. En combinaci\u00f3n con otros estudios, el USDA encontr\u00f3 los resultados satisfactorios y emiti\u00f3 una Carta de no objeci\u00f3n, que incluye HPP como un tratamiento aprobado posterior a la letalidad para la eliminaci\u00f3n de pat\u00f3genos transmitidos por los alimentos en 2006. Seg\u00fan el Vicepresidente de Ciencia y Microbiolog\u00eda de los Alimentos de JBT Avure, Dr. Errol Raghubeer, “es razonablemente correcto decir que gran parte, si no la mayor\u00eda, de los productos de carne y aves de corral \/ delicatessen vendidos en los Estados Unidos, son tratados por HPP, particularmente productos etiquetados como naturales y sin conservantes qu\u00edmicos “.<\/p>\n
Con un historial tan eficaz para eliminar los pat\u00f3genos transmitidos por los alimentos, como la listeria, y facilitar la seguridad de los alimentos de etiqueta limpia, no es de extra\u00f1ar que el uso de HPP se duplique en seis a\u00f1os.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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