{"id":17812,"date":"2024-06-17T16:34:33","date_gmt":"2024-06-17T14:34:33","guid":{"rendered":"https:\/\/idro.es\/?p=17812"},"modified":"2024-06-17T16:44:49","modified_gmt":"2024-06-17T14:44:49","slug":"pasando-la-prueba-de-sabor","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/idro.es\/pt-pt\/pasando-la-prueba-de-sabor\/","title":{"rendered":"PASANDO A PRUEBA DE SABOR"},"content":{"rendered":"<h2>Como o HPP melhora o sabor, a seguran\u00e7a e a vida \u00fatil dos molhos.<\/h2>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Voc\u00ea sabia que o processamento de alta press\u00e3o (HPP) oferece benef\u00edcios substanciais para processadores de molhos? Conhecida por sua capacidade de preservar sabor e textura, esta tecnologia de r\u00f3tulo limpo da JBT Avure oferece benef\u00edcios significativos de seguran\u00e7a alimentar e prazo de validade que podem aumentar a viabilidade comercial de uma marca.<\/p>\n<p>Mais do que isso, o HPP melhora a consist\u00eancia e a viscosidade dos molhos sem a necessidade do uso de aglutinantes, otimizando as propriedades bioqu\u00edmicas do amido encontrado na maioria dos molhos, como incha\u00e7o e solubilidade, al\u00e9m de diminuir a retrograda\u00e7\u00e3o que mant\u00e9m a qualidade organol\u00e9ptica.<\/p>\n<p>\u201cOs dois benef\u00edcios da HPP para molhos s\u00e3o o controle microbiano e organol\u00e9ptico\u201d, diz Errol Raghubeer, vice-presidente s\u00eanior de Ci\u00eancia e Tecnologia HPP da JBT Avure.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/idro.es\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/spaguetti-web.jpg\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-17802\" src=\"https:\/\/idro.es\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/spaguetti-web.jpg\" alt=\"Salsa bolo\u00f1esa con HPP\" width=\"535\" height=\"357\" srcset=\"https:\/\/idro.es\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/spaguetti-web.jpg 535w, https:\/\/idro.es\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/spaguetti-web-300x200.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 535px) 100vw, 535px\" \/><\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>\u201cQuando s\u00e3o utilizados molhos HPP, eles tendem a ter melhor sabor e melhor qualidade devido ao comportamento \u00fanico dos amidos sob press\u00e3o, o que confere melhor consist\u00eancia e viscosidade\u201d<\/p>\n<p>\u201cDepois, h\u00e1 os benef\u00edcios da seguran\u00e7a alimentar e do prazo de validade: a HPP mata bact\u00e9rias perigosas como a listeria, ao mesmo tempo que inativa bact\u00e9rias nocivas, bem como leveduras e bolores\u201d.<\/p>\n<p>O resultado, diz Raghubeer, \u00e9 que \u00e9 muito f\u00e1cil atingir consistentemente de seis a nove meses de vida \u00fatil para molhos (dependendo dos ingredientes e da embalagem) usando HPP.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Qualidade de condu\u00e7\u00e3o<\/h3>\n<p>Os alimentos altamente processados \u200b\u200bt\u00eam recebido m\u00e1 publicidade ultimamente, \u00e0 medida que a m\u00eddia e os consumidores est\u00e3o cada vez mais preocupados com a presen\u00e7a de conservantes e outros aditivos; Tamb\u00e9m aqui a HPP pode desempenhar um papel ben\u00e9fico. De acordo com Raghubeer, o HPP permite que os processadores reduzam ou eliminem alguns dos aglutinantes ou gomas comumente usados \u200b\u200bem molhos para dar-lhes corpo, dando-lhes efetivamente a consist\u00eancia desejada sem a necessidade de aditivos.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/idro.es\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/torpedo-web.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-17805\" src=\"https:\/\/idro.es\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/torpedo-web.jpg\" alt=\"\" width=\"535\" height=\"355\" srcset=\"https:\/\/idro.es\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/torpedo-web.jpg 535w, https:\/\/idro.es\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/torpedo-web-300x199.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 535px) 100vw, 535px\" \/><\/a><\/p>\n<p>\u201cNormalmente, os molhos de longa dura\u00e7\u00e3o podem durar at\u00e9 um ano, mas muitas vezes n\u00e3o t\u00eam sabor e os fabricantes tamb\u00e9m precisam adicionar conservantes\u201d, diz ele. \u201cCom o HPP, o sabor e a textura originais do produto permanecem intactos e tamb\u00e9m n\u00e3o h\u00e1 necessidade do uso de conservantes qu\u00edmicos para prolongar a vida \u00fatil\u201d.<\/p>\n<p>Outro benef\u00edcio pode ser encontrado em molhos mais delicados que n\u00e3o devem ser aquecidos demais. Nestes casos, o HPP preservar\u00e1 significativamente o sabor e a nutri\u00e7\u00e3o; elementos que se perdem se os molhos forem cozidos demais. Um benef\u00edcio adicional dos amidos HPP \u00e9 que podem ser mais f\u00e1ceis de digerir, o que \u00e9 importante para certos grupos populacionais, particularmente os idosos.<\/p>\n<p>Raghubeer acrescenta: \u201cH\u00e1 um enorme aumento na demanda por HPP entre os processadores de molhos no momento. \u201cAs empresas querem molho de melhor qualidade e podem conseguir isso usando HPP.\u201d<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Fuente: JBT Avure<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Para ampliar informaci\u00f3n sobre nuestro nuevo servicio contactar directamente con:<\/p>\n<p><strong>Jos\u00e9 Ram\u00f3n Fern\u00e1ndez \u00c1lvarez &#8211;\u00a0m\u00f3vil: 627256461 &#8211;\u00a0joseramon.fernandez@idro.es<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Como o HPP melhora o sabor, a seguran\u00e7a e a vida \u00fatil dos molhos. &nbsp; Voc\u00ea sabia que o processamento de alta press\u00e3o (HPP) oferece benef\u00edcios substanciais para processadores de molhos? 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