{"id":15919,"date":"2024-03-07T16:03:00","date_gmt":"2024-03-07T15:03:00","guid":{"rendered":"https:\/\/idro.es\/?p=15919"},"modified":"2024-04-17T10:32:05","modified_gmt":"2024-04-17T08:32:05","slug":"hpp-para-el-sector-seafood","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/idro.es\/pt-pt\/hpp-para-el-sector-seafood\/","title":{"rendered":"HPP PARA O SETOR FRUTOS DO MAR"},"content":{"rendered":"

Hoje em dia, a tend\u00eancia de consumo de produtos saud\u00e1veis, menos processados \u200b\u200be de r\u00f3tulo limpo \u201cprontos a cozinhar\u201d est\u00e1 a aumentar, o que obriga a ind\u00fastria a desenvolver e produzir este tipo de produtos.<\/p>\n

A vida \u00fatil do pescado pode ser prolongada combinando t\u00e9cnicas de embalagem com o uso de aditivos e\/ou conserva\u00e7\u00e3o a frio, por\u00e9m ainda n\u00e3o \u00e9 muito longa.
\nPara superar a limita\u00e7\u00e3o da vida \u00fatil destes produtos, a aplica\u00e7\u00e3o de altas press\u00f5es hidrost\u00e1ticas tem grande potencial como alternativa de conserva\u00e7\u00e3o.<\/strong><\/p>\n

Benef\u00edcios das altas press\u00f5es para o setor de frutos do mar:<\/h2>\n

As altas press\u00f5es hidrost\u00e1ticas (HPP) inativam microrganismos patog\u00e9nicos e deteriorantes<\/strong> e, como consequ\u00eancia, aumenta a vida \u00fatil do bacalhau e de outros peixes, preservando as suas propriedades naturais e sensoriais.<\/p>\n

A inova\u00e7\u00e3o representa uma estrat\u00e9gia muito importante para que as empresas alimentares se mantenham competitivas e satisfa\u00e7am as exig\u00eancias dos consumidores. Os consumidores julgam a qualidade de seus alimentos com base em suas caracter\u00edsticas sensoriais e nutricionais, prazo de validade e facilidade de cozimento e consumo.<\/p>\n

No setor de frutos do mar, a tecnologia HPP tamb\u00e9m tem lugar para outras aplica\u00e7\u00f5es como carnes defumadas, polvos, carnes salgadas e diversos pratos preparados.<\/strong> Quanto aos frutos do mar, tamb\u00e9m s\u00e3o conhecidos numerosos benef\u00edcios do tratamento com alta press\u00e3o. Facilita a abertura de conchas em bivalves como ostras, am\u00eaijoas, etc. e de conchas e conchas de crust\u00e1ceos, como lagostas e caranguejos. O m\u00fasculo pode ser separado com muito mais facilidade da casca, aproveitando 100% da carne do produto.<\/p>\n

Al\u00e9m de alcan\u00e7ar a vantagem competitiva de aumentar a vida \u00fatil, outros benef\u00edcios podem ser obtidos com o tratamento HPP. Por um lado, pode-se agregar valor ao bacalhau evitando o uso de aditivos, conseguindo assim um produto mais natural. E por outro lado, \u00e9 uma garantia de seguran\u00e7a alimentar, que nos permite chegar a novos mercados ou a mercados mais distantes.<\/p>\n

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