{"id":12081,"date":"2023-03-27T14:12:38","date_gmt":"2023-03-27T14:12:38","guid":{"rendered":"https:\/\/idro.es\/?p=12081"},"modified":"2023-11-09T16:13:56","modified_gmt":"2023-11-09T16:13:56","slug":"por-la-boca-salud-enfermedad","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/idro.es\/pt-pt\/por-la-boca-salud-enfermedad\/","title":{"rendered":"Sa\u00fade e doen\u00e7a entram pela boca"},"content":{"rendered":"<p><strong>La aplicaci\u00f3n de altas presiones hidrost\u00e1ticas es un proceso f\u00edsico no t\u00e9rmico que se puede utilizar para desactivar microorganismos presentes en los alimentos<\/strong> para lo que se utilizan habitualmente presiones comprendidas entre 300 y 700 MPa. Una de las aplicaciones potenciales del tratamiento de los alimentos con altas presiones es la posibilidad de destruir microorganismos alterantes y pat\u00f3genos para, respectivamente, ampliar su vida \u00fatil o conseguir un producto final m\u00e1s seguro.<\/p>\n<p><strong>Los alimentos de origen animal, como carnes y productos c\u00e1rnicos, huevos y preparados de huevos (crudos o poco cocidos) y productos de la pesca, est\u00e1n implicados en el 70% de los brotes.<\/strong> Las salmonelas est\u00e1n implicadas en m\u00e1s de la mitad de los brotes relacionados con las carnes y en casi todos los asociados con los huevos y preparaciones de huevo.\u00a0<em>Campylobacter<\/em>\u00a0participa en el 17% de los brotes asociados a las carnes. Los asociados con productos de la pesca incluyen histamina (el 72% por pescados) en el 40% de los casos y norovirus en el 34% de los casos (73% de los brotes asociados con bivalvos). Los platos preparados con m\u00faltiples ingredientes se relacionan con el 21% de los brotes.<\/p>\n<p>En la siguiente gr\u00e1fica podemos observar la evoluci\u00f3n de los brotes de enfermedades transmitidas por alimentos.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/idro.es\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/grafica.png\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-12065 size-full\" title=\"Brotes de enfermedades transmitidas por alimentos\" src=\"https:\/\/idro.es\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/grafica.png\" alt=\"Brotes de enfermedades transmitidas por alimentos\" width=\"350\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/idro.es\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/grafica.png 350w, https:\/\/idro.es\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/grafica-300x193.png 300w\" sizes=\"(max-width: 350px) 100vw, 350px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Alguno de los microrganismos m\u00e1s da\u00f1inos y comunes en los alimentos, a parte de <strong><em>Listeria monocytogenes y Salmonella, son:<\/em><\/strong><\/p>\n<h2>Campylobacter jejuni<\/h2>\n<p>La enteritis por\u00a0<em>Campylobacter<\/em>\u00a0es una de las cuatro principales causas mundiales de\u00a0enfermedad diarreica\u00a0y est\u00e1 considerada como la causa bacteriana m\u00e1s frecuente de gastroenteritis en el mundo.<\/p>\n<p>Las personas casi siempre resultan infectadas por comer o beber agua o alimentos que contienen la bacteria. Los alimentos que se contaminan con m\u00e1s frecuencia son la carne de aves cruda, los productos agr\u00edcolas frescos y la leche sin pasteurizar. Una persona tambi\u00e9n se puede infectar por el contacto cercano con personas o animales infectados.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/idro.es\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/Campylobacter-jejuni.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-12068 size-full\" title=\"Campylobacter jejuni\" src=\"https:\/\/idro.es\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/Campylobacter-jejuni.jpg\" alt=\"Campylobacter jejuni\" width=\"300\" height=\"169\" \/><\/a><\/p>\n<h2>Clostridium botulinum<\/h2>\n<p>El botulismo es una afecci\u00f3n grave causada por una toxina que ataca los nervios del organismo, cuyos s\u00edntomas pueden poner en riesgo la vida. Un tipo de bacteria llamada <em>&#8220;Clostridium\u00a0botulinum&#8221;<\/em> produce la toxina. El botulismo puede ocurrir como resultado de la contaminaci\u00f3n de los alimentos o heridas.<\/p>\n<p>Este tipo de bacterias se encuentran en alimentos envasados al vac\u00edo, envueltos de forma herm\u00e9tica, productos derivados de carne de res, pescados y mariscos, y aceites de cocina con hierbas; tambi\u00e9n en el suelo y en las aguas no tratadas de todo el mundo.<\/p>\n<p>Las bacterias producen\u00a0<a href=\"https:\/\/medlineplus.gov\/spanish\/ency\/article\/002307.htm\">esporas<\/a>\u00a0de protecci\u00f3n que les ayudan a sobrevivir. En ciertas condiciones, tales como alimentos mal conservados, estas esporas pueden crecer y producir toxinas. Al ingerirla, incluso cantidades peque\u00f1\u00edsimas de esta toxina pueden provocar intoxicaci\u00f3n grave.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/idro.es\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/Clostridium-botulinum.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-12071\" title=\"Clostridium botulinum\" src=\"https:\/\/idro.es\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/Clostridium-botulinum.jpg\" alt=\"Clostridium botulinum\" width=\"319\" height=\"253\" srcset=\"https:\/\/idro.es\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/Clostridium-botulinum.jpg 426w, https:\/\/idro.es\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/Clostridium-botulinum-300x238.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 319px) 100vw, 319px\" \/><\/a><\/p>\n<h2>Escherichia coli (E. coli)<\/h2>\n<p>Es un grupo de\u00a0<a href=\"https:\/\/www.msdmanuals.com\/es-es\/hogar\/infecciones\/infecciones-bacterianas-bacterias-gramnegativas\/introducci%C3%B3n-a-las-bacterias-gram-negativas\">bacterias gramnegativas<\/a>\u00a0que residen habitualmente en el intestino de personas sanas, pero algunas de sus cepas pueden provocar infecci\u00f3n del tubo digestivo, las v\u00edas urinarias o muchas otras partes del organismo.<\/p>\n<p>Se suelen transmitir por v\u00eda oral, al ingerir agua o alimentos que a su vez, han sido contaminados por\u00a0restos de heces con la bacteria\u00a0(del agua de riego, de fertilizantes o incluso por el aire), y en menor medida, a trav\u00e9s del contacto directo con personas o animales infectados. Los alimentos m\u00e1s frecuentemente contaminados son la\u00a0carne, las\u00a0verduras de hoja\u00a0(lechugas, coles, espinacas), las\u00a0frutas y la leche.<\/p>\n<p>Productora de citotoxina Vero (VTEC) produce una potente toxina que es capaz de destruir los gl\u00f3bulos rojos y producir un s\u00edndrome llamado\u00a0hemol\u00edtico-ur\u00e9mico (SUH)\u00a0e insuficiencia renal. Los s\u00edntomas m\u00e1s habituales son diarrea hemorr\u00e1gica aguda y grave, y calambres abdominales.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/idro.es\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/ecoli.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-12074\" title=\"Escherichia coli (E. coli)\" src=\"https:\/\/idro.es\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/ecoli.jpg\" alt=\"Escherichia coli (E. coli)\" width=\"341\" height=\"179\" srcset=\"https:\/\/idro.es\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/ecoli.jpg 600w, https:\/\/idro.es\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/ecoli-300x158.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 341px) 100vw, 341px\" \/><\/a><\/p>\n<h2>Staphylococcus aureus<\/h2>\n<p>Se trata de\u00a0uno de los pat\u00f3genos no formadores de esporas m\u00e1s resistentes, pudiendo sobrevivir durante largos periodos de tiempo en ambientes sin humedad.\u00a0Su crecimiento se desarrolla entre los 7\u00ba C hasta los 47,8\u00a0\u00baC, teniendo su \u00f3ptimo de crecimiento en 35 \u00baC.<\/p>\n<p>Es un microorganismo que se encuentra frecuentemente en\u00a0alimentos crudos o cocidos de origen animal, especialmente en aquellos que requieren manipulaci\u00f3n directa para su preparaci\u00f3n, como es el caso de los alimentos preparados no industriales.<\/p>\n<p>Tambi\u00e9n est\u00e1 presente en la piel y en las fosas nasales de los seres humanos. Es transferida a la comida por las personas como consecuencia de una higiene deficiente, especialmente por lavarse mal las manos.<\/p>\n<p>Su capacidad para producir en pocas horas enterotoxinas resistentes al calor, la convierte en una bacteria causante de un gran n\u00famero de intoxicaciones alimentarias.\u00a0Estas toxinas pueden producir n\u00e1useas, diarreas, v\u00f3mitos de manera intensa, pero de corta duraci\u00f3n, de varias horas a un d\u00eda. La toxina act\u00faa r\u00e1pidamente, manifest\u00e1ndose los s\u00edntomas a las pocas horas de haber consumido el alimento contaminado.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/idro.es\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/Staphylococcus.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-12077\" title=\"Staphylococcus aureus\" src=\"https:\/\/idro.es\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/Staphylococcus.jpg\" alt=\"Staphylococcus aureus\" width=\"351\" height=\"233\" srcset=\"https:\/\/idro.es\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/Staphylococcus.jpg 564w, https:\/\/idro.es\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/Staphylococcus-300x199.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 351px) 100vw, 351px\" \/><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Los alimentos de origen animal, como carnes y productos c\u00e1rnicos, huevos y preparados de huevos (crudos o poco cocidos) y productos de la pesca, est\u00e1n implicados en el 70% de los brotes. 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