{"id":11961,"date":"2023-02-20T15:26:10","date_gmt":"2023-02-20T15:26:10","guid":{"rendered":"https:\/\/idro.es\/?p=11961"},"modified":"2023-10-04T15:12:54","modified_gmt":"2023-10-04T15:12:54","slug":"vantagens-do-hpp-em-produtos-veganos-e-vegetarianos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/idro.es\/pt-pt\/vantagens-do-hpp-em-produtos-veganos-e-vegetarianos\/","title":{"rendered":"Vantagens do HPP em produtos veganos e vegetarianos"},"content":{"rendered":"

O mundo vegetal, um peso importante na alimenta\u00e7\u00e3o di\u00e1ria.<\/p>\n

Atualmente, o alto grau de perda de nutrientes e o uso excessivo de aditivos para a conserva\u00e7\u00e3o de frutas e hortali\u00e7as afetam a qualidade do produto, isso tem levado a ind\u00fastria a criar e aplicar novas tecnologias com melhores resultados.<\/p>\n

A aplica\u00e7\u00e3o do processamento n\u00e3o t\u00e9rmico de alta press\u00e3o (HPP) se expandiu nos \u00faltimos anos gra\u00e7as \u00e0 sua capacidade de prolongar a vida \u00fatil e matar pat\u00f3genos sem afetar os atributos organol\u00e9pticos. Gra\u00e7as a esta conserva\u00e7\u00e3o, podemos desfrutar plenamente de todos os componentes, que s\u00e3o maioritariamente a \u00e1gua, seguida dos hidratos de carbono, prote\u00ednas, l\u00edpidos, fibras, vitaminas, minerais, antioxidantes e pigmentos, entre outros.<\/p>\n

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Os tratamentos convencionais de preserva\u00e7\u00e3o, como a pasteuriza\u00e7\u00e3o, causam altera\u00e7\u00f5es indesej\u00e1veis \u200b\u200bnos alimentos, por isso surgiram novas t\u00e9cnicas de preserva\u00e7\u00e3o n\u00e3o t\u00e9rmica que minimizam o efeito do tratamento nas caracter\u00edsticas sensoriais. HPP \u00e9 agora a preserva\u00e7\u00e3o n\u00e3o t\u00e9rmica mais amplamente implementada.<\/p>\n

Na ind\u00fastria de derivados de frutas, como sucos de frutas ou vegetais, est\u00e1 em cont\u00ednuo estudo. Com este m\u00e9todo de conserva\u00e7\u00e3o surgem novos produtos biol\u00f3gicos, funcionais e 100% naturais, como os batidos ou os sumos de vegetais. Podemos encontrar produtos pressurizados como guacamole, gel\u00e9ias, molho de tomate e alimentos RTE (prontos para consumo).<\/p>\n

A tend\u00eancia veggie, que re\u00fane veganos, vegetarianos e flex vegetarianos, continua ganhando adeptos. Como podemos ver na tabela a seguir, de acordo com as \u00faltimas previs\u00f5es do setor, o consumo de prepara\u00e7\u00f5es \u00e0 base de vegetais, frutas e prote\u00ednas vegetais como alternativa aos alimentos de origem animal aumentar\u00e1 mais de 14% at\u00e9 2035, passando de 13 milh\u00f5es de toneladas m\u00e9tricas em 2020 para cerca de 100.<\/p>\n

\"Tendencia<\/a><\/p>\n

CONCLUSION:<\/strong><\/p>\n

Acompanhando as tend\u00eancias observadas no consumo de hortali\u00e7as e no estilo de vida \u201cvegeta\u201d, as Altas Press\u00f5es Hidrost\u00e1ticas lideram a ind\u00fastria aliment\u00edcia mundial, a alternativa para oferecer o melhor de cada produto por mais tempo. Para atingir um grau adequado de inibi\u00e7\u00e3o microbiol\u00f3gica durante a vida comercial dos produtos vegetais, n\u00e3o \u00e9 necess\u00e1rio aplicar tratamentos t\u00e9rmicos, que alteram sua qualidade sensorial. A pasteuriza\u00e7\u00e3o a frio de alta press\u00e3o garante a qualidade microbiol\u00f3gica, inibindo completamente os microorganismos patog\u00eanicos e mantendo a microflora de deteriora\u00e7\u00e3o em n\u00edveis irrelevantes.<\/p>\n

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BIBLIOGRAF\u00cdA: <\/strong><\/p>\n