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O potencial da Alta Pressão como método de conservação de alimentos é conhecido desde o final do século XIX, passando a ser utilizado na conservação de leite, carnes e sucos de frutas. Ser isostático é a condição de equilíbrio que a superfície terrestre apresenta devido à diferença de densidade de suas partes. Altas pressões inativam [&helli

Hoje, a inovação representa uma estratégia muito importante para as empresas de alimentos se manterem competitivas e atenderem às demandas dos consumidores. Os consumidores julgam a qualidade de seus alimentos com base em suas características sensoriais e nutricionais, prazo de validade e facilidade de cozinhar e comer. O processamento de alta pressão

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