{"id":5952,"date":"2020-03-20T08:55:29","date_gmt":"2020-03-20T08:55:29","guid":{"rendered":"https:\/\/idro.es\/?p=5952"},"modified":"2025-10-14T10:19:58","modified_gmt":"2025-10-14T08:19:58","slug":"tratamiento-hpp-inactivar-virus-los-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/idro.es\/en\/tratamiento-hpp-inactivar-virus-los-alimentos\/","title":{"rendered":"Tratamiento HPP para inactivar virus en los alimentos"},"content":{"rendered":"

Ante la nueva situaci\u00f3n desatada por la propagaci\u00f3n del COVID-19, IDRO refuerza su compromiso con la salud y seguridad de sus trabajadores y sus familias, al mismo tiempo que garantiza el servicio y suministro a sus clientes, que comercializan productos alimenticios de primera necesidad alrededor de todo el mundo.<\/strong><\/p>\n

Las epidemias de origen viral transmitidos por los alimentos se est\u00e1n convirtiendo cada vez m\u00e1s en un grave problema de salud p\u00fablica.<\/strong><\/em><\/h2>\n

Miles de personas se est\u00e1n viendo afectadas en la actualidad por la conocida pandemia provocada por el brote del recientemente descubierto coronavirus COVID-19. Tanto el nuevo virus como la enfermedad eran desconocidos antes de que estallara el brote en Wuhan (China) en diciembre de 2019. <\/em><\/p>\n

Este coronavirus pertenece a una gran familia de virus que puede ocasionar enfermedad tanto en animales como en humanos. Espec\u00edficamente en los humanos los efectos conocidos de este tipo de enfermedades pueden ir desde el resfriado com\u00fan hasta enfermedades m\u00e1s graves como el s\u00edndrome respiratorio de Oriente Medio (MERS) y el s\u00edndrome respiratorio agudo severo (SRAS). <\/em><\/p>\n

Tratamiento HPP para inactivar virus en los alimentos.<\/strong><\/em><\/h2>\n

El tratamiento por altas presiones adem\u00e1s de asegurar la inactivaci\u00f3n microbiana para alargar la vida \u00fatil de los alimentos y garantizar la seguridad alimentaria tambi\u00e9n es eficaz inactivando virus en los alimentos.<\/p>\n

La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria<\/a> (EFSA) ha dictaminado que no existen pruebas de que los alimentos sean una fuente de transmisi\u00f3n del coronavirus. En cuanto a los envases de los alimentos tampoco hay hallazgos que puedan asociarse con la transmisi\u00f3n de COVID-19.<\/p>\n

Aunque con el\u00a0 COVID-19 la v\u00eda m\u00e1s com\u00fan de infecci\u00f3n son los aerosoles, el virus puede llegar a superficies como materiales de embalaje, cintas transportadoras, mesas de clasificaci\u00f3n, etc. y puede sobrevivir durante mucho tiempo dependiendo de las condiciones ambientales. Por ejemplo, las superficies m\u00e1s (como las que se encuentran en las industrias alimentarias) pueden alargar el tiempo de supervivencia.<\/p>\n

Por otra parte, seg\u00fan la OMS, se deben de <\/em>continuar con las buenas pr\u00e1cticas higi\u00e9nicas durante la preparaci\u00f3n y la manipulaci\u00f3n de los alimentos para evitar la posible contaminaci\u00f3n cruzada en el producto final.<\/p>\n

A trav\u00e9s de diversos art\u00edculos cient\u00edficos se ha demostrado que la tecnolog\u00eda HPP puede utilizarse como medida para controlar los virus transmitidos por los alimentos.<\/strong>
\nDe este modo, se ha podido comprobar que las altas presiones inactivan eficazmente tanto virus envueltos como virus no envueltos<\/strong>. Algunos ejemplos ya estudiados son: el virus de la gripe aviar, metapneumovirus aviar, los rotavirus, el virus de la hepatitis y norovirus.
\nSin embargo, dadas las complejidades de las matrices alimentarias y la respuesta variable de diferentes virus, ser\u00e1 necesaria la validaci\u00f3n directa de las condiciones de HPP dentro de los alimentos (aW, pH, etc.) o la matriz alimentaria que se est\u00e1 produciendo.<\/p>\n

En la actualidad no hay suficiente investigaci\u00f3n que ratifique que las altas presiones pueden inactivar coronavirus. Sin embargo, el COVID-19\u00a0es<\/strong> un virus de ARN de cadena \u00fanica (SS) y varios estudios han demostrado que el HPP es eficaz en los virus de ARN, posiblemente por la desnaturalizaci\u00f3n de la prote\u00edna c\u00e1pside que potencialmente puede impedir que se adhiera a las c\u00e9lulas humanas y se replique.<\/strong><\/p>\n

Beneficios de la tecnolog\u00eda HPP<\/strong><\/em><\/p>\n

Los productos con m\u00e1s probabilidades de transmitir un brote de bacterias como la Listeria son los alimentos refrigerados listos para el consumo, o los cocidos manipulados despu\u00e9s del tratamiento t\u00e9rmico. En ambos casos, si no existe una tecnolog\u00eda posterior como la HPP que elimine la bacteria, la seguridad alimentaria depende principalmente de las medidas higi\u00e9nicas tomadas durante toda la cadena alimentaria para reducir al m\u00ednimo la contaminaci\u00f3n y limitar la proliferaci\u00f3n, o bien de la adici\u00f3n de aditivos antibacterianos sobre los alimentos.<\/strong><\/p>\n

El Procesado por Altas Presiones es la tecnolog\u00eda m\u00e1s eficaz, fiable y segura para inactivar microorganismos como Listeria, E. Coli, Salmonella, Vibrio, Norovirus\u2026<\/strong> Se trata de un m\u00e9todo de conservaci\u00f3n de alimentos y bebidas, no t\u00e9rmico, que somete los productos a presiones hidrost\u00e1ticas (transmitidas por el agua) de entre 3500 y 6000 bar durante pocos minutos, inactivando pat\u00f3genos y microorganismos alterantes de los alimentos. La presi\u00f3n sobre los alimentos se aplica de manera uniforme e instant\u00e1neamente sin que pierdan su forma y caracter\u00edsticas nutritivas y sensoriales.<\/strong><\/p>\n

BIBLIOGRAF\u00cdA Y RECURSOS:<\/em><\/strong><\/p>\n