Patés al corte

Patés al corte

Estudios realizados con paté de aceitunas demuestran que el producto tratado con altas presiones hidrostáticas alcanza una vida útil de hasta 90 días,  mientras que con la pasteurización térmica y conservación en frío a los 30 días el producto supera el recuento microbiano establecido reglamentariamente.Las muestras tratadas presentaron una reducción en la presencia de microorganismos, un aumento de su estabilidad oxidativa, mayor aceptación sensorial y menor pérdida de color.

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