PRODUTOS CÁRNEOS

O sistema HPP coloca os produtores de carne um passo à frente dos restantes

Desde os enchidos de pato cozidos até aos enchidos de porco curados, fabricantes de todo o mundo confiam na tecnologia de processamento por alta pressão (HPP) para elaborar produtos cárneos mais seguros, naturais e saborosos, que duram mais tempo e que eliminam a necessidade de utilizar conservantes.

Outras aplicações da tecnologia HPP incluem a tenrificação e marinada de carnes frescas ou a utilização para o embalamento a granel com o objetivo de eliminar a contaminação inicial entre as diferentes fases do processo.

Protege tanto os consumidores como as marcas
A segurança alimentar é sempre uma preocupação primordial na indústria da carne: a tecnologia HPP oferece aos produtores uma das formas mais eficazes de distribuir alimentos seguros e saudáveis, sem produtos químicos nem tratamentos térmicos. A alta pressão desativa os agentes patogénicos nocivos e potencialmente mortais como o E. coli, a Listeria monocytogenes ou a salmonela.

O sistema HPP processa os produtos cárneos já embalados, elimina o risco de contaminação posterior e melhora a eficácia na cadeia de produção.

Nas charcutarias e nos talhos, os consumidores evitam cada vez mais os produtos com aditivos químicos e conservantes artificiais. O processo HPP proporciona alimentos saborosos e naturais, tal como solicitado pelos consumidores.

Estas são apenas algumas das aplicações do HPP para produtos cárneos:

Carnes pré-cozinhadas (pato, frango, porco, etc.)
Fatiados curados e cozidos
Pepperoni
Salsichas cozidas e fumadas
Marinadas e semielaborados
Toppings de pizas
Enchidos curados e cozidos
Pernas de presunto fumado

FRUTAS E LEGUMES

Produtos hortifrutícolas com maior vida útil

O processamento com altas pressões hidrostáticas (HPP) oferece aos consumidores frutas e produtos hortícolas mais frescos, sem aditivos nem conservantes. Além disso, oferece um valor acrescentado ao consumidor, uma vez que retém as suas qualidades sensoriais: o sabor, a textura, a cor e o conteúdo nutricional característico do produto recém-colhido. Com o HPP, terá oportunidades praticamente ilimitadas para criar produtos de valor acrescentado excecionais.

Saboroso e saudável
O HPP satisfaz a procura dos consumidores pela frescura, o sabor, a nutrição e a segurança, e tudo isto sem agentes químicos nem conservantes adicionados. Além disso, mantêm-se intactas as vitaminas saudáveis e as enzimas que o tratamento térmico tradicional destrói ou desativa.

Segurança com o HPP
O processamento por altas pressões hidrostáticas (HPP) desativa os agentes patogénicos nocivos como a salmonela, o E. coli e a Listeria monocytogenes. Dado que se aplica ao produto já embalado, é eliminado o risco de contaminação posterior com bactérias perigosas, o que protege os produtores de dispendiosas ações de recolha de produtos.

Maior vida útil, maior rentabilidade
Sabia que todos os anos se desperdiça 50% de todas as frutas e legumes? O HPP aumenta a vida útil das frutas e dos legumes, o que reduz a sua deterioração e aumenta os benefícios.

Produção mais segura
Os nossos sistemas de HPP eliminam os riscos de contaminação após o processamento, já que desativam os agentes patogénicos nos alimentos e na embalagem na mesma operação.

Além disso, permitem trabalhar com a maioria das embalagens plásticas de utilização alimentar, bandejas termosseladas e embalagens do tipo Doypack e flow pack.

Os abacates foram os pioneiros…
Muitos fabricantes participaram na elaboração de alimentos com o HPP devido ao guacamole natural refrigerado. A seguir vieram as metades de abacate, com uma vida útil de até 30 dias. A tecnologia HPP aumentou a gama de produtos derivados do abacate. Agora, os processadores de alimentos mais inovadores estão a distribuir produtos frescos e saborosos para os supermercados, lojas gourmet, grossistas e canal Horeca. Molhos, snacks de frutas, cebolas picadas, sumos, batidos de frutas e puré de maçã são apenas alguns dos produtos de primeira qualidade provenientes de frutas e legumes que podem ser processados com o sistema HPP.

SUMOS

Sumos com sabor a fruta acabada de espremer

Estamos a entrar numa nova etapa na indústria dos sumos e bebidas, graças ao processamento por alta pressão hidrostática (HPP). Os fabricantes que já processam os seus sumos de frutas e legumes naturais com o HPP conseguem obter um sabor fresco diretamente da horta, sem conservantes nem aditivos.

Acima as vendas, abaixo as bactérias
Ao contrário da pasteurização térmica tradicional, que retira dos sumos e das bebidas os seus nutrientes, enzimas e probióticos, o nosso processo de alta pressão hidrostática conserva todos os nutrientes e mantém-nos intactos.

Maiores oportunidades para a distribuição
O sabor não é a única razão pela qual os fabricantes escolhem o sistema HPP para os seus produtos. Os sumos e as bebidas duram mais tempo – até 90 dias, dependendo do processo de embalamento. Este é o motivo pelo qual os nossos sócios ocupam cada vez mais espaço nas estantes dos pontos de venda, aumentando a sua produção e tendo menos devoluções, com um claro aumento dos seus ganhos. É um win-win para todos: os consumidores, os retalhistas e os produtores de alimentos.

Opções de embalamento: a combinação perfeita
É bom ter opções, sobretudo na produção. Com o HPP, os sumos e as bebidas podem ser processados na sua embalagem final de livre serviço ou em grandes embalagens a granel para o canal Horeca.

Através da pressurização a embalagem é purificada, por isso o HPP elimina a necessidade de esterilizar as garrafas em separado. Além disso, podem utilizar-se a maioria das embalagens plásticas de alimentos, incluindo o PET, as garrafas de PE e as embalagens stand-up do tipo Doypack.

Com a utilização de embalagens a granel, os produtores podem usar até ao total do volume da máquina de HPP e enviar o sumo fresco para o distribuidor final. Além disso, as embalagens a granel permitem que o sumo mantenha intactas todas as suas propriedades durante toda a sua vida útil.

PEIXE E MARISCO

Os produtos de peixe e marisco já usufruem das vantagens do sistema HPP

Com o nosso processamento por alta pressão hidrostática (HPP), os fabricantes de peixe e marisco estão a criar novas ondas de inovação na indústria pesqueira, baseadas na eficiência da produção, na frescura, no sabor e na segurança alimentar dos seus produtos.

Consiga um maior rendimento
Com uma pressão cinco vezes superior à do oceano mais profundo, o HPP separa 100% da carne da lagosta ou do lavagante. O mesmo acontece com as ostras, as amêijoas e qualquer outro marisco com concha. Produza melhores lotes, mais rápido e em mais quantidade, com menores custos de lavagem e ainda aumentando a sua vida útil. Com a tecnologia HPP nunca mais terá de voltar a abrir uma ostra.

Com o HPP consegue manter-se por mais tempo o sabor do peixe acabado de pescar
Desde a costa da Tailândia até às costas do Alasca, os produtores de marisco abastecem o mundo de lagostas, caranguejos, ostras e peixe fresco da mais alta qualidade. O HPP captura esse sabor fresco “do barco” e mantém-no por mais tempo depois do seu processamento.

Com um enfoque natural e sem a utilização de químicos para a conservação do marisco, o HPP pode conseguir que os alimentos tenham um melhor sabor. Ao melhorar a retenção da humidade, os deliciosos sucos do marisco permanecem dentro da carne – onde devem estar – durante a cozedura ou o armazenamento.

O HPP elimina riscos
Mas o melhor de tudo é que, durante a pressurização, o HPP desativa os agentes patogénicos perigosos transmitidos pelos alimentos, como a Listeria, a salmonela ou o Vibrio nas ostras. Os benefícios em matéria de segurança fazem do sistema HPP uma verdadeira bênção para os fabricantes de comidas preparadas com base de peixe, uma vez que podem processar os alimentos na embalagem final e eliminar o risco de contaminação após o embalamento.

SALADAS E MOLHOS

Produtos saudáveis processados com o HPP que criam marca

O consumidor atual procura alimentos com receitas caseiras em que não tenha de esperar. Para satisfazer esta procura, as grandes cadeias de supermercados estão a processar os seus produtos através de altas pressões hidrostáticas para oferecer saladas seguras, frescas e prontas a comer. E, devido à crescente popularidade destes alimentos naturais e sem conservantes, muitos distribuidores indicam nos seus produtos que usaram o sistema HPP para identificar a sua marca com esses valores de frescura e qualidade, desde a tradicional salada de batata até aos molhos de guacamole e saladas com molho de iogurte. A tecnologia HPP faz com que tudo isto seja possível.

Segurança alimentar, antes de qualquer coisa
O investigador mundialmente reconhecido V. M. Balasubramaniam descreveu a tecnologia HPP como “a mais promissora inovação em matéria de segurança dos alimentos dos últimos anos”.
O HPP mergulha as embalagens de salada em água fria e submete-as a uma pressão de até 6000 bar, o que desativa os agentes patogénicos transmitidos pelos alimentos, como o E. coli e a Listeria. Com o HPP, irá ajudar a proteger a saúde dos consumidores e a reputação do seu negócio.

Cheio de sabores, sem conservantes
O processo não só consegue que os alimentos HPP estejam entre os mais seguros, como também pode melhorar o seu sabor e textura no paladar. Com o HPP, os fabricantes não têm que se preocupar com os ácidos ou aditivos químicos que possam alterar o sabor, a textura e a qualidade dos alimentos.

Máximo sabor, maior vida útil
Através do processamento por alta pressão hidrostática, os molhos permanecem frescos por mais tempo: na maioria dos casos multiplica-se mais de três vezes a sua vida útil, preservando também os seus nutrientes mais saudáveis (por vezes destruídos pela pasteurização térmica).

Exemplos de produtos:

Saladas
Molhos
Húmus
Cremes
Temperos para saladas
Guacamole
Sopas

Destacados
Os alimentos preparados com HPP são mais saudáveis e têm melhor sabor.

Ao prolongar a vida útil do produto, o HPP reduz drasticamente as suas perdas e aumenta os benefícios.

PRATOS PREPARADOS

Frescos, saborosos e prontos para desaparecerem das estantes

Bem-vindos à era da escolha por impulso dos alimentos preparados, frescos e deliciosos, prontos a comer: bem-vindos à era HPP.

Embalagens de guacamole, pernas de frango com molho para barbecue, gambas e legumes salteados: com o processamento por altas pressões hidrostáticas (HPP) terá oportunidades ilimitadas de distribuição de refeições preparadas que podem durar até 90 dias, sem aditivos nem conservantes adicionados. Um sortido de refeições prontas a comer e fáceis de preparar.

Os consumidores adoram a variedade. Desde enchidos a molhos, o sistema HPP satisfaz a procura com aplicações específicas para quase todos os produtos.

Pratos preparados
Saladas e saladas frias
Molhos, sopas e cremes
Carnes, legumes ou peixe pré-cozinhados
Húmus, guacamole e outros molhos
Legumes com massa ou arroz
Produtos lácteos com toppings

Uma explosão de sabores sem conservantes
Os consumidores querem alimentos naturais, com o sabor de um prato recém-preparado. O sistema HPP pode ajudá-lo a oferecê-lo. Utilizando apenas água fria, as nossas máquinas de HPP ajudam a conservar a textura original, a cor e as vitaminas saudáveis dos alimentos. Por isso os alimentos HP são tão deliciosos!

Alimentos prontos a comer mais seguros e duradouros
O sistema HPP processa os produtos embalados prontos para o consumo a 6000 bar para neutralizar os agentes patogénicos e aumentar notavelmente a sua vida útil. Ao processar os alimentos diretamente na embalagem dos consumidores, as nossas máquinas eliminam o risco de uma contaminação posterior para proteger os consumidores e também o seu negócio.

Destacado
Descubra como o HPP pode ajudá-lo a acelerar a sua produção de pratos prontos a comer.

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