¿Mejora HPP la organolepsia y las propiedades de sus productos del mar?

¿Mejora HPP la organolepsia y las propiedades de sus productos del mar?

Si pides un bogavante en un restaurante, pueden suceder muchas cosas, como por ejemplo que sea poco crujiente, tenga poco sabor…, pero esto no ocurre con HPP.

Tenemos el caso de un chef de un hotel/casino en las Vegas que llamo al reconocido Tecnólogo Dr. Errol Raghubber. El Chef utilizó el sistema HPP con el fin de extraer los bogavantes de su caparazón, misión que la máquina cumplió sin ningún tipo de problema, pero eso no fue lo único que le gusto al chef. El bogavante era más suculento, sabroso y se cocinaba antes, debido a esta extraña circunstancia, el chef decidió llamar al Dr. Raughubber para conocer el secreto de la alta presión hidrostática. Éste le cuenta que la humedad que se encuentra en el bogavante es absorbido por la carne, mejorando la textura y el sabor, es por eso que una vez que se prueba esta tecnología, es imposible no utilizarla más.

Debido a esta contestación el chef le pide que guarde silencio, ya que ” lo que pasa en las Vegas se queda en las Vegas”.

 

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