Processado a altas
pressões hidrostáticas

(High Pressure Processing)


Permite alargar a vida útil dos alimentos embalados, mantendo sempre o seu sabor e as suas propriedades nutritivas.


– Definição –

Sistema de pasteurização depois do embalamento, não térmico, que utiliza altas pressões hidrostáticas (até 87 000 psi, 6000 bar) para desativar os agentes patogénicos nos alimentos e que permite aumentar a segurança alimentar, aumentar a vida útil e reduzir ou eliminar a utilização de conservantes.

– Características –

Alimentos mais seguros

Desativa a atividade microbiológica nociva nos alimentos, sem destruir as suas vitaminas ou minerais, nem desativar as enzimas.

Produtos mais frescos e saborosos

Mantém intacta a sua frescura e as propriedades sensoriais: cor, sabor e aparência.

Mais ecológico

Reduz ou elimina a utilização de conservantes. Não utiliza agentes químicos, apenas água.

Menores perdas e maiores oportunidades de negócio

Aumenta a vida útil do produto, mantendo a sua qualidade e frescura até ao final do ciclo de consumo.

Até menos 90% de perdas
dependendo do produto

- Benefícios da tecnologia HPP -

Qualidade e segurança alimentar

  • Desativa micro-organismos nocivos (agentes patogénicos)
  • Melhora o sabor e a aparência "como um produto recém-produzido" ao longo de todo o período de vida útil do produto
  • Elimina riscos de reclamação por contaminação, protegendo a marca

Ingredientes naturais: produtos ECO

  • Desativação não térmica de agentes patogénicos e organismos de deterioração
  • Produto fresco que mantém a cor, o sabor, as vitaminas e os nutrientes
  • Não desativa as enzimas
  • Não destrói os antioxidantes e outros compostos bioativos
  • Sem conservantes

Ampliação da data de validade: maior vida útil

  • Aumento da data de validade: Guacamole, de 7 a 35 dias
  • Fatiados cozidos, de 35 a 100 dias
  • Fatiados curados, de 90 a 360 dias
  • Desativa os processos de envelhecimento
  • Permite alcançar mercados novos ou distantes
  • Reduz as devoluções, queixas e reclamações de clientes

Novos produtos

  • Mercados mais distantes
  • Produtos sem conservantes
  • Novas categorias de produtos

Benefícios
para o consumidor




A tecnologia HPP oferece várias propriedades nutricionais mais saudáveis e benéficas para o consumidor: elimina as bactérias que danificam os alimentos e, sem necessidade de utilizar conservantes, prolonga a sua vida útil, mantendo as propriedades organolépticas originais intactas.



– Ampliação da qualidade e da vida do produto –

A qualidade mantém-se constante durante toda a vida útil do alimento

– Como funciona –

Introduz-se o produto no recipiente HPP. A água é comprimida para criar uma pressão hidrostática imediata e de idêntica magnitude em todo o produto. A embalagem flexível transmite a pressão para o produto, ao mesmo tempo que cria uma barreira à água.

Drivers: Presión / Tiempo / Temperatura

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